ГЛАВНАЯ О ПРОЕКТЕ
БЬЮТИ-БЛОГ FASHION-БЛОГ ДОМ КАРЬЕРА ЛЕНАМИРО ПУТЕШЕСТВИЯ КИНО КНИГИ ФОТО-РЕЦЕПТЫ

 Маски для лица

 Сыворотки с витамином С

 Гиалуроновая кислота

 Как правильно подобрать тональное средство: тон

 Как правильно подобрать тональное средство: текстура

 2013-06

 2013-05

 2012-01

 2011-12

 2011-11

 2011-08

 2011-06

 2011-02

 2011-01

 2010-11

 2010-05

 2010-04

 2010-03

 2010-01

 2009-12

 2009-11

 2009-10

 2009-09

 2009-08

 2009-07

 2009-05

Êðàñèâûå öâåòû. Öâåòêîâûå ðàñòåíèÿ. Óõîä çà öâåòàìè.

Статей на сайте: 162
Комментариев: 897
Человек на сайте: 3
Максимальное число посетителей: 409




ßíäåêñ öèòèðîâàíèÿ




visitors by country counter
flag counter

Супы

Салаты и закуски

Мясные блюда

Птица

Рыба и морепродукты

Десерты и напитки

Рассольник. Фото-рецепт

Автор: Pravdivo.NET

Дата: 2010-04-27

Концепция блюда:

Рассольник - это суп русской кухни со свиными или говяжьими почками, солеными огурцами, луком, белыми кореньями, перловой крупой и картофелем. Это блюдо пришло к нам из XV века, тогда на Руси оно именовалось "калья" и готовили его с икрой, курицей, мясом. Зачастую огуречный рассол в старину заменялся раствором лимонного сока, но такую роскошь могли позволить себе только состоятельные люди. Окончательно сложилось это блюдо довольно поздно - лишь в середине ХIХ века, примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник».

Рассольник обладает умеренно острым кисловатым вкусом. Готовят его, как правило, из почек, говядины, свинины, баранины, телячьей грудинки, птицы, куриных потрохов, говяжьего сердца, а также, рыбы и сушеных грибов. Почки предварительно вымачивают 3-4 часа, периодически меняя воду, затем отваривают и выливают первый бульон. После того, как почки сварились, их вынимают и добавляют в рассольник лишь в конце приготовления, нарезав их тонкими пластинками.

Как правило, готовят рассольник с перловой крупой. Но можно заменить ее рисом (хорош в сочетании с потрохами курицы и индейкой), ячневой крупой (подходит к утиным и гусиным потрохам), гречневой крупой или перловой крупой.

Обязательная составная часть всех рассольников - это соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья. В Сибири и за Уралом готовят рассольник с солеными грибами, чаще с солеными груздями. В приготовлении рассольника используют корень петрушки, корень сельдерея, корень пастернака. Чем больше кореньев, тем ароматнее становится суп.

Рассольник подают в глубоких тарелках, порционно заправляя сметаной и рубленой зеленью (петрушка, укроп). 

Ингредиенты:

  • 150 г куриной печени
  • 150 г куриных желудков
  • 150 г куриных сердец
  • 100 г перловой крупы
  • 500 г картофеля
  • 200 мл соленых огурцов с рассолом
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 корень сельдерея
  • 1 корень пастернака

 

Способ приготовления:

Мясо промыть, залить водой и варить 40 мин. (при необходимости слить первую воду, снимать пенку в процессе варки).
Картофель почистить, нарезать кубиками.
Лук нарезать четверть-кольцами.
Натереть на крупной терке корень сельдерея, корень пастернака, морковь.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить сельдерей, пастернак и морковь. Обжарить.
В бульон добавить перловую крупу, варить 30 мин.
Затем добавить картофель. Варить 15 мин.
Огурцы нарезать. Потушить на сковороде, добавив немного бульона из кастрюли.
Добавить в суп спассерованные сельдерей, пастернак и морковь.
Добавить огурцы и рассол. Добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варить 10 мин.
Готовый рассольник посыпать укропом или петрушкой.

Приятного аппетита!!!

Просмотров: 11965


Читайте также:

Запеченная индейка. Фото-рецепт

Эскалоп из индейки с лимоном и петрушкой. Фото-рецепт

Кесадилья с курицей. Фото-рецепт

Сэндвич с крем-чизом. Фото-рецепт

Треска по-индийски в томатно-кокосовом соусе

Комментарии к этой заметке:

Комментарий добавил(а): Маруся
Дата: 2011-04-04

Вот огурцы точно так не режут в суп!!!!!

Добавить Ваш комментарий:

Введите сумму чисел с картинки